初夏时分，正是享受北京绿意盈盈城市风景的绝佳季节。

著名现代文学家张恨水曾在《五月的北平》一文中这样写道：“北平的五月，那是一年里的黄金时代。任何树木，都发生了嫩绿的叶子，处处是绿荫满地。卖芍药花的担子，天天摆在十字街头。洋槐树开着其白如雪的花，在绿叶上一球球的顶着。街，人家院落里，随处可见。”

夏风微拂而不烈的日子，最适合穿行在胡同儿里，领略旧京的别样风采，或择一小院，约上三五好友，一起在美食和鲜花的包围中，对谈、共饮，闲看庭前花开花落。坐落在前门东区青云胡同22号颜料会馆内的悦合颜，不仅将美馔、美酒和美景汇于一处，丰厚的历史底蕴，更值得你为它一次次驻足停留。

(资料图)

一座百年戏楼

照见颜料会馆的前世今生

皇城文化与胡同文化，是北京历史文化中最为人熟知的两个标签。其实，会馆文化同样也是北京人文底蕴的象征之一。在北京的宣南一带，至今还保留着几十个会馆旧址，它们不仅见证了这座古都在文化上的开放融合，也是自明清以来工商业与社会生活的历史缩影。

会馆兴于明、盛于清、衰于民国，指的是由同乡或同业在城市中组成的团体。清初，在北京实施“旗民分居”政策，旗人住在内城，汉人则被要求搬出内城住在南城。大量汉人官民、学人汇集的南城，旋即成为当时北京城中的人才高地，为会馆的发展提供了文化土壤。其中，宣南一带就是北京会馆最为集中之地。

当时的宣南会馆按照类型主要分为两种：士人会馆和商业会馆。士人会馆面向进京赶考的士人，商业会馆则面向工商业者。悦合颜所在的颜料会馆，就属于后者。

从前门窄窄的青云胡同一路南行，不出多久，有着高大坡顶的颜料会馆，就立刻占据了你的视觉中心。这座悬山式木结构建筑始建于明代中后期，距今有着400年历史，最初叫做平遥会馆，是来自山西平遥的颜料、桐油商人在京师举行祀神活动的地方。后来，随着京师对颜料的需求猛增，越来越多来自平遥的颜料商齐聚京城，集资修建了这座颜料会馆。

在清代，颜料会馆经过了多次修缮和扩建，在乾隆年间更是迎来了极盛的时期，不仅修建起了辉煌的戏楼——即我们今日所看到的有着巨大坡顶的主建筑，乾隆还特批此地给宫廷画师郎世宁研磨颜料，今天还能在这里找到代表皇家制式的黄绿琉璃瓦，足见它当年的规格。到了民国初年，会馆改称颜料行同业公会，逐渐走向了衰败。

沉寂多年后，颜料会馆于2009年经历了恢复性修建，并成为了前门东区修缮的30余座会馆中比较有特点的一座。修葺一新的它，形成了一组包括戏楼和东侧三合院在内的会馆建筑群。

迈入颜料会馆的西侧大门，就置身于透露着中式审美、古朴典雅的二层戏楼，极具历史穿越感和沉浸感。颜料会馆周边本就有着悠久的戏曲文化传统，西门正对的院落，是梅兰芳于1916到1922年的居所，京剧名家程砚秋和昆曲大王韩世昌也曾住在周边，更使得颜料会馆的戏楼成为前门东区的一个戏曲中心。

现如今，这里是东城区开展的“会馆有戏”系列演出的举办场地，曲艺、民乐、魔术、杂技、评剧、河北梆子、相声等精彩节目在戏楼轮番上演，传递出国风的无限魅力。

悦合颜

古韵新风的京味儿四合院

有了如此浓厚的文化底蕴做背书，也让悦合颜在环境上别有一番雅韵。

穿过颜料会馆的戏楼，来到精致古朴的二进院，一个充满京味大家风范的老北京四合院让人眼前豁然开朗，一秒就隔绝了从不远处三里河公园传来的嘈杂声。

在这个由砖、瓦、门、窗、柱共同围合而成的露天空间里，不同的色彩达成了一种绝妙的平衡感：青砖、灰瓦蕴含着宁静、内敛之气，看似平凡，实则藏着说不出的优雅。朱红色的门、柱与绿色的窗棂和谐相融，凸显出北京四合院典雅、大方的一面——它们共同构成了老北京的腔调，也是北京城市精神的某种象征。高低错落的遍地鲜花、绿植，更营造出几分花园般的诗意，只想让人用相机记录下眼前这番美景。

如果说悦合颜的小院道尽了古韵悠长，而同样作为用餐区的厢房则加入了更多现代元素。巨大的木结构挑高，带来了开阔的空间感。淡黄色的竹编镂空吊灯，让柔和的光线洒满整屋。以胡同为创作背景的油画作品，瞬间开启了一趟老时光的时空漫游。此情此景，令人无限沉醉。

除了室外座位、厢房散台，悦合颜还提供私密性极高的包间，满足你从单人用餐、双人约会再到多人商务宴请的全部需求。

新京菜 VS 中式下午茶

名厨主理的氛围感融合菜

主打新京菜的悦合颜在菜品上，也体现了“融合”这个北京文化里的一大特点。

主厨伦少坤师从谭家菜嫡派传人王令今先生，谭家菜本就是将粤菜与北京菜相结合且独创一派的官府菜，这使得主厨非常擅长用考究的食材，通过烧、炖、煨、靠、蒸等多变的烹饪手法，制作出原汁原味、南北均宜的各色佳肴，其中，尤以烹制干货海鲜见长。主厨还拜满汉全席大师周锦为师学习制作技艺，精于集宫廷菜肴与地方风味于一体的满汉全席菜品的制作及研发。

悦合颜的菜品是在官府菜的基础上，又根据自己的特点进行了改良，旨在呈现出食材最自然、本真的味道，同时又能满足大众口味。

招牌颜料老酒烧肉 一上桌，就注定成为全场的焦点。只见米饭之上，铺满了厚厚一层色泽亮丽、肥瘦比例四六开的五花肉，四周再辅以咸鸭蛋提香，一锅集齐了脂肪、蛋白质与碳水，可谓能量满满。这道菜是用精品五花肉搭配陈年花雕老酒，再加入冰糖小火慢炖，充分释放出食材的营养与味道。老酒的加入让软糯的红烧肉没了肉腥味，取而代之以鲜香入味、肥而不腻的口感。拌匀后入口，唇齿间都弥漫着香喷喷的肉香，五花肉惊人的弹力好吃到完全停不下来，带来满满的幸福感。

宫保剔骨带鱼卷 是另一道招牌菜。它的外形有些像九转大肠，其实是将上好的舟山鲜带鱼去骨后搅碎，重新卷成球裹糊炸，再宫保。一个个带鱼卷被浓厚红亮的芡汁紧紧包裹住，色泽诱人，颗颗饱满。荔枝口宫保的做法，赋予了带鱼一种全新的味觉体验，酸甜微辣，酱香入味，但带鱼的香味并没有被遮掩。焦脆的外皮与弹牙的内里形成强烈的反差，两者彼此交错，是展现出无限可能的风味。这道菜由于选用的是剔骨带鱼，所以完全不用担心鱼刺，老人、孩子也可以放心大口吃。

茄子的万千种吃法里，搭配海胆酱可谓是一种令人意想不到的新奇做法。这道 海胆酱佐醋茄 就极具记忆点。当由新鲜海胆制成、颗粒饱满的海胆酱，遇到用醋汁处理过的茄条，激发出咸甜适中、鲜中带酸的奇妙口感。每一口都是大海味道的同时，营养价值还非常丰富。

炝拌丝瓜尖 是一道咸鲜的清口凉菜。丝瓜尖是丝瓜藤最顶端的嫩尖，富含多种营养元素，是绝对的绿色健康食材，尤其适合在夏秋季节食用。炝拌的做法相比清炒，更保留了丝瓜尖清新的口感。吃起来脆嫩爽口，细品还有丝丝清甜，“鲜”不可言，清凉又解暑。

主厨还将千里之外的顺德特色菜—— 风生水起捞三黄鸡 带至你眼前，尽显他深厚的粤菜功底。在顺德话里，“捞鸡”即为“捞金”，这道有着极佳寓意的菜品，是顺德人年夜饭上必不可少的一道名菜，光是满满仪式感的摆盘就令人食指大动。先烫再煮的三黄鸡出锅后，撕成一条条鸡丝，再辅以6种颜色的配菜，鲜香嫩滑的鸡肉芝香浓郁，每吃一口都有不同味道。

泰式罗勒虾 这道有着异国风情的下饭菜，一上桌就仿佛闻到了满满海潮香。壳薄体肥的鲜虾带来极佳的卖相，绝妙到恰到好处的酱汁有着令人上瘾的调味，微微的奶香让食欲倍增。一啖入口，舌尖依次感受到从清香、微甜再到微辣的风味变化，弹牙虾肉的鲜味在味蕾间不停释放，瞬间拯救了夏日里的食欲不振。

悦合颜的秘制看家菜还有这道 红胡椒焗有机黄鱼 。它选用出自东海黄鱼岛的有机大黄鱼，每日空运直达餐厅。先将鲜沙姜、蒜和干葱姜放入砂锅内铺底去腥提鲜，再将处理过的有机黄鱼置于其上，最后洒入色彩明艳的红胡椒，再以传统的粤式烹饪技法文火慢焗。

揭盖后，蒜香混合着红胡椒的椒香扑鼻而来，一下就将你的期待值拉满。虽然没有过多的调味，它的风味却深藏不露：金黄色的微酥鱼皮包裹着紧实细腻、鲜嫩滑口的鱼肉，一粒粒珊瑚红色的红胡椒带着丝丝果香在舌尖跳跃，为鱼肉注入了几分酥麻感，鲜香却不抢味，这压倒性的美味，瞬间就能点燃你的海鲜魂。

除了正餐时段供应的融合菜，坐拥怡人四合院的悦合颜还推出了道道精美的中式下午茶，这些京味儿点心全部由店里手工制作，兼具颜值和味道，不会过甜，在造型上也颇具巧思。

黑天鹅酥 的灵感，来自于隔壁三里河公园里的几只颇受路人喜爱的天鹅，栩栩如生的外形让人不忍下手，奶黄馅绵密又香甜。颜彩流沙糕和青云流沙糕是一组高颜值CP，细腻的外皮包裹着流沙感的馅料，好看更好吃。 仙桃杏仁豆腐 在吃之前，需要敲开外面桃子外形的硬壳，里面滑润如玉的杏仁豆腐沁凉爽心。牛舌饼外皮酥松，馅料甜中有咸，咸中带甜，是京味儿点心里不容错过的一款。 三里河锦鲤 采用的是年年有“鱼”的喜庆造型，Q弹的“锦鲤”搭配酸奶，酸甜又开胃。小巧可爱的 富贵佛手酥 微甜不腻，软绵的馅料清甜可口。 玫瑰饼 的外皮酥脆掉渣，内馅软糯，花香浓郁，每一口都是初夏的味道。 浴火重生杨枝甘露 光听名字就很有创意，新鲜的芒果、西柚和火龙果带来满满活力——至于白巧克力做的“鹅蛋”里面藏着什么，还是留待你亲自去揭晓吧！

坐在悦合颜古色古香的四合院里，抬头便是有着四百年历史的颜料会馆老戏楼，低头则是颇见主厨功底的融合菜与下午茶。如果你深深痴迷于中式文化和京味儿传统，不妨来悦合颜坐一坐，京宅京韵的基调与回味悠长的佳肴，定会成为一次犒劳你味蕾的心灵之旅。

悦合颜·会馆下午茶·新京菜

地址：青云胡同22号

电话：186 1098 8880

营业时间：11:00-21:00

文：松茸

图：张洋

版：小维

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